Разбираем технологии напитков и продуктов питания, устройство оборудования и профессии отрасли — чтобы вы понимали процесс и видели в нём своё место.
Любой напиток — от кваса до минеральной воды — проходит одну и ту же технологическую логику. Понимая её, легче читать техкарты и разговаривать с технологами на одном языке.
Входной контроль воды, солода, сахара, концентратов и упаковки. Здесь определяется, каким будет продукт на выходе.
Водоподготовка, варка, брожение, купажирование, фильтрация и тепловая обработка по заданным режимам.
Мойка тары, наполнение, укупорка, этикетировка и групповая упаковка на автоматизированной линии.
Лабораторные анализы, органолептика, отбор архивных образцов и прослеживаемость каждой партии.
Затирание — это этап, на котором закладывается характер будущего пива. Ошибка в температурном режиме или времени выдержки неизбежно отразится на вкусе, теле и стабильности напитка. Сухие цифры выхода экстракта, фильтруемость, пеностойкость — всё это решается здесь, в заторном чане. Разберем, как работают ферменты, зачем нужны паузы и как выстроить процесс без лишней теории, опираясь на практику от […]
Когда я только начинал варить дома, то искренне считал, что главное в пиве — солод и хмель. Дрожжи воспринимались как расходник: купил пакетик, внес, и пусть работают. Первые же эксперименты быстро показали, насколько я ошибался. Один и тот же засып и охмеление с разными штаммами давали на выходе напитки, которые отличались радикально: по телу, аромату, сухости […]
Когда я только начинал варить, хмель казался мне просто источником горечи — чем больше, тем лучше. Но быстро пришло понимание: это тонкий инструмент, который формирует характер пива не хуже солода или дрожжей. От выбора сорта зависит, будет ли пиво резким и хвойным, мягким и цветочным или почти нейтральным, но с уверенной горечью. И за годы работы […]
Шесть терминов, без которых не обходится ни одна технологическая инструкция на пищевом производстве.
