Разбираем технологии напитков и продуктов питания, устройство оборудования и профессии отрасли — чтобы вы понимали процесс и видели в нём своё место.
Любой напиток — от кваса до минеральной воды — проходит одну и ту же технологическую логику. Понимая её, легче читать техкарты и разговаривать с технологами на одном языке.
Входной контроль воды, солода, сахара, концентратов и упаковки. Здесь определяется, каким будет продукт на выходе.
Водоподготовка, варка, брожение, купажирование, фильтрация и тепловая обработка по заданным режимам.
Мойка тары, наполнение, укупорка, этикетировка и групповая упаковка на автоматизированной линии.
Лабораторные анализы, органолептика, отбор архивных образцов и прослеживаемость каждой партии.
Когда я только начинал варить дома, то быстро понял: пивных стилей — десятки, если не сотни. Но в реальной жизни, на полке магазина или в баре, всё сводится к нескольким большим группам. Светлые лагеры, эли, тёмные стили, пшеничное пиво, крепкие сорта и современные крафтовые интерпретации. Для российского рынка картина ещё конкретнее: здесь правят бал светлый лагер, […]
Когда видишь мутное пиво в бокале, первая мысль у многих — что-то пошло не так. Но на самом деле мутность мутности рознь. В одних стилях это нормальная и даже желательная особенность, в других — признак ошибки на варке, брожении, хранении или розливе. Чтобы понять, стоит ли переживать, нужно сначала отличить стильную мутность от технологического брака. А для […]
Этикетка — это не просто картинка и броское название, а сжатый технический паспорт продукта. Если знать, на что смотреть, можно за пару секунд понять стилистику, крепость, характер сырья и отличить честное пиво от маркетинговой упаковки. Я часто говорю коллегам: этикетка — единственный документ, который доступен потребителю до покупки, и грех им не пользоваться.
Зачем вообще разбираться в […]
Шесть терминов, без которых не обходится ни одна технологическая инструкция на пищевом производстве.
