Разбираем технологии напитков и продуктов питания, устройство оборудования и профессии отрасли — чтобы вы понимали процесс и видели в нём своё место.
Любой напиток — от кваса до минеральной воды — проходит одну и ту же технологическую логику. Понимая её, легче читать техкарты и разговаривать с технологами на одном языке.
Входной контроль воды, солода, сахара, концентратов и упаковки. Здесь определяется, каким будет продукт на выходе.
Водоподготовка, варка, брожение, купажирование, фильтрация и тепловая обработка по заданным режимам.
Мойка тары, наполнение, укупорка, этикетировка и групповая упаковка на автоматизированной линии.
Лабораторные анализы, органолептика, отбор архивных образцов и прослеживаемость каждой партии.
Сколько раз вы открывали бутылку, предвкушая тот самый вкус, а получали что-то картонное, выдохшееся и откровенно уставшее? В девяти случаях из десяти проблема не в пивоварне и не в магазине — проблема в том, как пиво доехало до дома и в каких условиях стояло последнюю неделю. Тепло, свет и скачки температуры убивают напиток быстрее, чем истекает […]
Пиво кажется простым напитком ровно до того момента, пока не начинаешь разбираться в технологии. На практике три самых часто встречающихся категории — лагер, эль и пшеничное пиво — отличаются не только вкусом, но и способом брожения, типом дрожжей, сроками выдержки и даже тем, как эти стили воспринимаются в бокале. Если понимать эти различия, проще выбирать пиво под […]
Шесть терминов, без которых не обходится ни одна технологическая инструкция на пищевом производстве.
