Разбираем технологии напитков и продуктов питания, устройство оборудования и профессии отрасли — чтобы вы понимали процесс и видели в нём своё место.
Любой напиток — от кваса до минеральной воды — проходит одну и ту же технологическую логику. Понимая её, легче читать техкарты и разговаривать с технологами на одном языке.
Входной контроль воды, солода, сахара, концентратов и упаковки. Здесь определяется, каким будет продукт на выходе.
Водоподготовка, варка, брожение, купажирование, фильтрация и тепловая обработка по заданным режимам.
Мойка тары, наполнение, укупорка, этикетировка и групповая упаковка на автоматизированной линии.
Лабораторные анализы, органолептика, отбор архивных образцов и прослеживаемость каждой партии.
Микробиология напитков — это не «узкая лабораторная тема», а практический инструмент управления качеством. Если коротко: она отвечает на два ключевых вопроса — что может испортить напиток и как не допустить, чтобы он потерял стабильность до конца срока годности.
Для пива, кваса, сидра, лимонадов, соковых напитков и безалкогольных коктейлей логика одна: чем раньше найдена точка риска, тем дешевле […]
Когда на производство приходит проверка, первое, что смотрят — не чистоту полов и не санитарную одежду. Смотрят, как выстроена система безопасности. И если ХАССП существует только в папке с документами, это становится очевидно за первые пятнадцать минут разговора с персоналом. Система либо работает в смене, либо её нет — третьего не дано. Именно поэтому ХАССП стоит воспринимать […]
Лабораторный контроль — не «формальность для отчета», а реальный инструмент управления вкусом, стабильностью и безопасностью напитка. Для пива, кваса, сидра, медовухи и безалкогольных аналогов именно лаборатория даёт ответ на главный вопрос: соответствует ли продукт заданной рецептуре, нормативам и ожиданиям потребителя.
Если смотреть с производственной точки зрения, лабораторный контроль нужен на трёх ключевых этапах: при приёмке сырья, […]
Шесть терминов, без которых не обходится ни одна технологическая инструкция на пищевом производстве.
