Разбираем технологии напитков и продуктов питания, устройство оборудования и профессии отрасли — чтобы вы понимали процесс и видели в нём своё место.
Любой напиток — от кваса до минеральной воды — проходит одну и ту же технологическую логику. Понимая её, легче читать техкарты и разговаривать с технологами на одном языке.
Входной контроль воды, солода, сахара, концентратов и упаковки. Здесь определяется, каким будет продукт на выходе.
Водоподготовка, варка, брожение, купажирование, фильтрация и тепловая обработка по заданным режимам.
Мойка тары, наполнение, укупорка, этикетировка и групповая упаковка на автоматизированной линии.
Лабораторные анализы, органолептика, отбор архивных образцов и прослеживаемость каждой партии.
Этикетка — это не просто картинка и броское название, а сжатый технический паспорт продукта. Если знать, на что смотреть, можно за пару секунд понять стилистику, крепость, характер сырья и отличить честное пиво от маркетинговой упаковки. Я часто говорю коллегам: этикетка — единственный документ, который доступен потребителю до покупки, и грех им не пользоваться.
Зачем вообще разбираться в […]
Бокал для пива — не декорация и не дань традиции. Это инструмент, который напрямую взаимодействует с физико-химическими процессами в напитке: выделением углекислоты, формированием и стабильностью пены, удержанием летучих ароматических соединений, теплообменом. На производстве, в сенсорной лаборатории, для оценки качества пива используют стандартизированную посуду именно потому, что форма влияет на восприятие. В баре или дома правильный бокал […]
Сколько раз вы открывали бутылку, предвкушая тот самый вкус, а получали что-то картонное, выдохшееся и откровенно уставшее? В девяти случаях из десяти проблема не в пивоварне и не в магазине — проблема в том, как пиво доехало до дома и в каких условиях стояло последнюю неделю. Тепло, свет и скачки температуры убивают напиток быстрее, чем истекает […]
Шесть терминов, без которых не обходится ни одна технологическая инструкция на пищевом производстве.
